Обычно в жаркие летние дни нам хочется есть лёгкие блюда из свежих или тушёных овощей. Легкие и питательные продукты, не требующие приготовления или которые готовятся за несколько минут, насыщают и одновременно охлаждают.

Первым ингредиентом, который приходит на ум, когда мы думаем обо всем этом, является огурец — овощ, который, помимо приятного, освежающего вкуса, обладает множеством других преимуществ. Самое важное — это то, что он содержит мало калорий (15 калорий/100 г), поэтому мы можем есть его в любом количестве. Он также очень хорошо утоляет жажду, так как состоит на 95% из воды и богат витаминами (К, С) и клетчаткой. По всем этим причинам полезно ежедневно употреблять его в самых разных вариантах.

Холодный суп с огурцом и авокадо

Ингредиенты на 4 порции

• 3 огурца, очищенных от кожуры
• 1 авокадо, очищенный и крупно нарезанный
• 1 зеленый перец, крупно нарезанный
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 2 стебля зеленых лука
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. свежих листьев мяты
• 1 греческий йогурт
• соль & свежемолотый перец
• сок & цедра одного лимона

Выполнение

Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн, а также соль и перец. Измельчите до получения однородной массы. Разлейте по четырем глубоким мискам, украсьте мелко нарезанным огурцом, щепоткой сушеной мяты, несколькими каплями оливкового масла и небольшим количеством свежемолотого перца.

Смузи из огурца, лайма и имбиря

Ингредиенты на 2 стакана

• 2 огурца (в кожуре), вымытые и крупно нарезанные
• 1 горсть молодого шпината
• 1 горсть листьев сельдерея
• ½ стакана белого винограда
• ½ зеленого яблока, крупно нарезанного
• сок и цедра одного лайма
• 1 ч. л. свежего тертого имбиря

Выполнение

Поместите все ингредиенты в блендер, добавьте 2 горсти льда и взбивайте до однородной консистенции. Разлейте по двум стаканам и сразу же подавайте.

Совет: если вы хотите, чтобы ваш смузи был немного слаще, добавьте 2 чайные ложки меда или банан.

Салат с огурцом, рукколой и горчичной заправкой

Ингредиенты на 4 порции

• 1 большой огурец, нарезанный тонкими ломтиками
• 2 редиса, нарезанные тонкими ломтиками
• 2 горсти молодой рукколы
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. горчицы
• 2 столовые ложки яблочного уксуса или белого бальзамического уксуса
• соль & свежемолотый перец

Выполнение

В миску нарежьте кружочками огурец, редис и рукколу и перемешайте. Выложите салат в глубокую тарелку.

Сделаем заправку для салата: смешайте в блендере оливковое масло, горчицу, уксус, соль и перец. Хорошо взбейте до однородной массы, полейте салат и подавайте.

Совет: чтобы обогатить салат белком, добавьте немного свежего сыра антотиро и 1-2 столовые ложки обжаренных кедровых орехов.

    Летние салаты из дыни и арбуза - быстро и вкусно, смотрите здесь.