Что мы называем пищевыми дрожжами?

Это продукт естественного брожения, и хотя это тот же тип дрожжей, что и в пиве и в приготовлении выпечки, но обрабатываются они по-разному.

Пищевые дрожжи получают в результате естественной ферментации saccharomyces cerevisiae в среде, богатой сахаром, такой как патока или свекла. Затем их нагревают для дезактивации, промывают, пастеризуют, сушат, измельчают и упаковывают. Клетки в дрожжах деактивируются во время приготовления и обработки, поэтому в конечном продукте они не являются живыми.

Отличие от пивных дрожжей в том, что пищевые дрожжи представляют собой деактивированную форму дрожжей, поэтому они не служат для «подъема» теста.

В продаже вы обычно можете найти в обогащенной форме или обогащенной дополнительными питательными веществами, такими как витамины и микроэлементы.

Ценность пищевых дрожжей заключается в содержании большого количества витаминов группы B.

Пищевые дрожжи служат для укрепления нервной системы

Без достаточного количества витаминов группы B нервная система может «замыкаться» и вызывать перебои в умственной деятельности.

Симптомы дефицита витаминов группы B могут быть настолько серьезными, что иногда имитируют настоящую деменцию. Витамины помогают предотвратить повреждение нервов и поддерживать фертильность, они необходимы для производства ацетилхолина, нейромедиатора, улучшающего память и способность к обучению.

    Греческая кухня: история, особенности, популярные блюда, читайте здесь

Какова пищевая ценность дрожжей?

Пищевые дрожжи являются отличным источником белка, витаминов и минералов. Их обогащенная форма содержит много витаминов группы В, таких как витамины В6 и В12, а также тиамин, рибофлавин и ниацин. Они богаты микроэлементами, такими как цинк, селен, марганец и молибден. Это также полноценный белок, что означает, что он содержит все девять незаменимых аминокислот, которые нам необходимо получать из пищи.

Более детально:

• Пищевая ценность на 100 г
• Энергия 364 ккал
• Белки 45,4 г
• Жир 0
• Углеводы 36,4 г
• Сахар 18,2 г
• Волокно 18,2 г

Каковы преимущества пищевых дрожжей для здоровья?

Пищевые дрожжи — чрезвычайно питательная пища, с достаточным количеством белка и клетчатки, и в то же время она имеет низкую калорийность и очень небольшой процент жира. Это отличный источник витаминов группы В (В1, В6 и В12), содержит антиоксиданты, минералы и микроэлементы, такие как кальций, железо и калий.

Дрожжи также содержат бета-глюкан, тип клетчатки, которая помогает снизить уровень холестерина в крови. Кроме того, благодаря низкому гликемическому индексу это продукт помогает регулировать уровень сахара в крови.

На рынке можно найти различные продукты, обогащенные дополнительными витаминами группы В, такими как витамин В12 и фолиевая кислота. Исследования также показали, что штаммы грибов в пищевых дрожжах могут поддерживать иммунную систему и уменьшать воспаление от бактериальных инфекций. Они также могут оказаться полезным при лечении диареи.

Целевая аудитория

Пищевые дрожжи в основном используются вегетарианцами и веганами. Это продукт с солоновато-сырным вкусом, который предпочитают в основном те, кто не употребляет сыр. Две столовые ложки (10 г продукта ) содержат более 4 г белка, что является простой альтернативой для веганов, позволяющих добавлять в пищу белок, обладающий высокой биологической ценностью.

Их богатый питательный состав делает продукт отличным выбором для тех, кто придерживается строго вегетарианской диеты (веган), а также для тех, кто пытается сократить потребление продуктов животного происхождения.

Тем не менее, их можно использовать в кулинарии во многих вегетарианских и невегетарианских блюдах, например, в случаях поста (когда, например, не употребляется сыр) или теми, кто может иметь некоторую непереносимость молочных продуктов, но не хочет «расстаться» со вкусом сыра. Продукт предназначен для всех, кто хочет воспользоваться его питательными свойствами, или для тех, кто просто любит его особый вкус.

Как следует потреблять пищевые дрожжи?

Пищевые дрожжи представляют собой соленый продукт с привкусом сыра и орехов. Помимо своего сырного вкуса, они также придают особую текстуру продуктам, в которые их добавляют.

При правильном хранении, в плотно закрытом пищевом контейнере или пакете, дрожжи могут храниться до двух лет. Ими можно загустить соусы и супы, придав им более кремовую текстуру.

Итак, как вы можете использовать пищевые дрожжи?

В виде тертого «сыра», отдельно или с другими добавками, в веганских рецептах или в любых других невегетарианских блюдах

Добавляйте в супы или соусы, а также в пикантные кремы, такие как бешамель, картофельное пюре и другие овощи

Посыпайте салаты, независимо от того, сырые они, запеченные или вареные, чтобы добавить дополнительные питательные вещества и больше вкуса

Смешивайте с орехами

Добавляйте в рецепты яичницы-болтуньи или тофу

Попробуйте с попкорном в качестве вечерней закуски, чтобы избежать масла и соли

Добавляйте в пасту или ризотто вместо пармезана

Приготовьте знаменитый американский рецепт макарон с сыром в его веганской версии

Можете добавить немного хлопьев в еду вашего питомца, чтобы он мог получать дополнительные питательные вещества

Наконец, можно использовать для придания аромата жидкому тесту для жареных блюд.