Ежегодно, 25 марта Греция празднует День независимости, он совпадает с христианским праздником Благовещение Пресвятой Богородицы. По традиции, главным блюдом на праздничном столе является жареный бакалярос (треска) в сочетании с соусом скордалья (чесночной закуской).

Скордаля (Σκορδαλιά) может быть из картофеля, хлеба, свёклы с добавлением чеснока. Скордалия традиционно готовят в дни Великого поста на праздник Благовещения. В этот день постящимся позволено есть рыбу и этот соус традиционно подаётся к жареной рыбе, обычно это треска в кляре.

Сегодня наше блюдо называется «Жареная треска в кляре из пива и скордалья из свеклы» (Τηγανητός μπακαλιάρος σε κουρκούτι μπύρας, με σκορδαλιά από παντζάρι).

Ингредиенты

• 400 г -1 пакет свежемороженого бакаляроса (филе)
• пучок петрушки
• масло для жарки
• 3 с л уксуса
• 3 дольки чеснока
• 2 шт. картофеля (отварить)
• 400 г варёной свёклы
• цедра одного лайма
• соль & перец & оливковое масло
• ½ пакетика разрыхлителя (Бейкин)
• 1 с л сахара
• 180 г корн флауер (крахмал)
• 160 г муки
• 150 мл воды
• 165 мл пива

Выполнение

Сначала отвариваем картофель.

Сделаем кляр для рыбы: в миске смешаем пиво, воду, муку, разрыхлитель, цедру лайма, сахар и соль до образования однородной массы. Поставим смесь ненадолго в холодильник, пока мы готовим скордалья.

Приступает к приготовлению скордалья: в миксере размельчим свеклу, картофель и чеснок, добавим уксус и оливковое масло, перемешиваем до получения бархатистой текстуры, добавляем соль, перец и нарезанную петрушку.

Для жарки бакаляроса, хорошо разогреваем масло в сковороде. Филе бакаляроса режем на порционные кусочки, солим, перчим, обваливаем в муке и в кляре, обжариваем до золотистого цвета и подаём как показывает нам видео.